Taninos

Taninos en general

Los taninos pertenecen a un gran grupo de compuestos vegetales secundarios. Esto significa que las sustancias no son esenciales para las plantas y solo se producen en ciertos tipos de células. Traducido del francés, la palabra "tanin" significa tanino. En alemán, el término proviene de la palabra "Tanne" (abeto), ya que los taninos de madera que se encuentran en los abetos se utilizaban anteriormente para el curtido vegetal del cuero. En la Edad Media, incluso se plantaron bosques enteros para el curtido, ya que el curtido vegetal era el método predominante. Sin embargo, hoy en día solo el 10-12% del cuero se curte de esta manera.

Curtido vegetal bosques Gusti Leder

Presencia de taninos vegetales

Los compuestos vegetales no solo se encuentran en los abetos, sino también en una variedad de arbustos, frutas, nueces, hierbas, árboles y arbustos, en su mayoría tropicales/subtropicales. Sin embargo, en algunas especies de plantas, puede tomar hasta 30 años producir suficientes taninos para ser utilizados en el curtido del cuero. En contraste, hay plantas que contienen más taninos cuanto más jóvenes son. En total, se conocen hasta 300 especies de plantas que pueden usarse para obtener taninos. Todos los productos Gusti Leder nature se curten con la corteza del árbol de babul.

Curtido de árbol de babul Gusti Leder

Función de los taninos

Los taninos son producidos por las plantas bajo estrés como defensa contra los depredadores. Los compuestos vegetales secundarios se almacenan en ciertas células de manera que no afectan el ciclo de sustancias de la planta. Solo se activan cuando estas células son destruidas. Los taninos pueden unir y precipitar proteínas, lo que puede causar una absorción de nutrientes muy reducida en rumiantes. Como consecuencia, los animales afectados pueden sufrir de trastornos estomacales, problemas renales y hepáticos, o incluso morir. Esta propiedad de unir fibras de proteínas se utiliza en el curtido vegetal para preservar el cuero. El cuero curtido vegetal se puede reconocer por su coloración marrón o tostada característica.

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Taninos en los alimentos

Los taninos no solo juegan un papel importante en el curtido, sino también en la "sensación en la boca" de diversos alimentos, como carne y pescado ahumados, chocolate, vino o té. Para los humanos, las sustancias vegetales son inofensivas. Solo proporcionan el sabor amargo a astringente en algunos alimentos.

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